多了一些苦菜,吃不完。于是晒两天,变干了拿到罐子里,加上开水、盐泡着,担心不够酸又加了点醋。
算来已经泡了一周了,走进厨房便能闻到酸菜的味道。可是正是亚硝酸盐含量最高的时候,还不能吃。再放几天或者再放一周,便可食用了。
这种苦菜容易种,产量也高。小时候家里做酸菜或用盐水泡,或者晒干后直接塞进罐子里密封。单独炒酸菜、煮汤、炒猪大肠、酸笋都是一道美食。
更是初中那时住宿,要带干菜去学校,酸菜干便陪伴了很多人的少年时代。
如今生活条件好多了,对酸菜的喜爱却不曾减少。