这是2017年的第七十一篇。

前两天一个湖南老家的同学过来深圳玩,带他们去吃了深圳比较火的椰子鸡。其实只要是外地的朋友过来,我基本都是老三样招待他们:椰子鸡、牛肉火锅、广式早茶。因为我认为这代表了深圳的特色饮食。但我发现,这三样里面,外地的朋友觉得最好的还是椰子鸡,不管是四川的、湖南的、上海的、北京的,都觉得这椰子鸡的口味很特别,接受度很高。而正好来深圳的这个同学自己就是做餐饮的,我们商量了下,要么一起在老家开个椰子鸡店,以他的经验来说,这个在老家肯定能够火起来。所以,说不定以后我还有份生意是做餐饮了,毕竟美食也是我的爱好之一啊~

其实做餐饮生意,我很多年就设想过,比如把深圳的海鲜粥移植到老家去,又比如把老家的烧烤,移植到深圳来。而事实证明,现在老家的海鲜粥店,每天得排队两小时。而深圳的木屋烧烤,都马上准备IPO上市了。

今天反正周末,就跟大家闲聊下这个吧。大家如果有想法做点餐饮生意,说不定可以在文章中获得启发,以后如果赚了大钱,记得我去吃饭免单哈。

我整理了下,一个成功的餐饮生意,要有这几个特点:


1
去厨师化

传统的八大菜系,每个菜系都需要大厨来掌勺,所以在10-20年前,厨师就是一个饭店的招牌。但这也有一个很大的问题,就是菜品没有办法标准化。可能今天厨师长被老婆打了,心情不好,做的菜味道就差一些,明天遇到什么高兴的事了,菜的味道就好一些,这就对整个餐馆的口味没有办法标准化。还有个很重要的问题,就是没办法复制,你总不可能复制20个一样的大厨,去开20家分店吧。最后,大厨的工资是非常非常高的,成本也不好掌握。所以你看到那些米其林餐厅,都死贵死贵的,其实食材是一方面,关键他综合成本高啊,厨师的工资也非常高。

那么去掉厨师后,我们能做的生意有哪些呢?

火锅

火锅的核心在于他的汤底,其他的材料,其实都是差不多的,无非你是空运的,我是菜市场买的,品质上差别一些。我说的椰子鸡,其实就是一种火锅。他的菜品非常单一,就一种火锅:椰子鸡。用椰子汁调制的汤底,煮开后把鸡丢进去煮6分钟就可以吃了。开吃的时候很有讲究,第一口一定是喝汤,他的汤底跟其他火锅不太一样,是鲜甜口味的,以为本身是椰子汤,所以非常清甜。吃鸡肉的蘸料跟其他地方火锅也不一样,就海鲜酱油、沙姜、小青柠、朝天椒四种,如果你吃辣,就加朝天椒,如果你不吃,你只需要在酱油里加一点沙姜和一个小青柠挤出来的汁就好了(据说加小青柠会让鸡肉没那么腻)。然后吃过一轮,再下配菜,配菜就是常规火锅的材料,但有一种材料只有椰子鸡店才有,叫野生小马蹄,这个口感也非常好,我每次去都必点。主食也只有几款可以选择,全是煲仔饭,从下单到上桌,可能要半个小时,正好你把鸡肉吃的差不多了,就可以吃饭了。

我大概计算过,一般来说,客单价在100左右,在一二三线城市,应该都能够接受。最少在我们老家那个三线城市,吃顿好一点的,也得找个价格。

麻辣烫

这个其实我认为跟火锅一样,但他是个小本生意,可能几万块就可以开了,因为他的核心也是汤底的配料。我记得过年我回老家过年的时候,家对面有一家麻辣烫的店,每次晚上我活动回来都会去他家吃点东西,我大概算了下,在我们那小城市,客单价也有30左右,但成本可能就10块以内,也是个暴利的生意。

所以,做这种餐饮,只要你掌握了汤底的配方,基本上,你可以全国复制这个餐饮模式,而且保证叫好又叫座。深圳第一家开椰子鸡的老板,自己研究了三个月汤底,然后贷款400万开的第一家店,开业三个月就还清贷款,然后一年多在深圳开了10多家店,到现在每家店只要吃饭时间都得排队一小时以上,堪称传奇。后面深圳又出现了好多同样的店,基本都是模仿他的。


2
标准化

其实标准化有个最大的参照,就是肯德基、麦当劳。它所有的门店,你去吃,口味都是一模一样的,这就是做了标准化的处理。任何一家店,都是按一个标准的流程设计的,从材料的采购、到烹饪的时间火候、到服务的体系,全部都是一个标准。当然,如果你只打算开个小店,赚点小钱,你可能不需要做这些,但如果你想赚大钱,或者想进入资本市场,那么这些就很重要了。只有你的商业模式成功后,能够迅速全国复制,这样你的营收规模,利润规模,才能够起来,这样去资本市场讲故事的时候,就会有人认可,因为你的业务,已经完成了0-1的蜕变,剩下的,只差资本的力量把他推动到全国或者全世界。


3
超客户体验

说起这个,就必须说到海底捞,他就是典型的超客户体验的代表。你可以在他店里体验到各种你想象不到的服务,我在网上找到最新的一个段子大家可以感受下:




只有超出客户期望值的体验,他才会想着下次再来,或者分享给朋友让他们来。这对于任何生意来说,都是尤为重要的。这块如果大家不理解,可以就近找个海底捞去试吃一次,就明白了(这段真不是广告)


4
差异化

这个差异化,我说的是地域口味的差异化。如果你在四川做麻辣火锅,你肯定做不过本地人,但你在那做椰子鸡,那你就是蝎子拉屎独一份,差异化就体现出来了。现在深圳反而四川火锅特别火,也是这个道理。大家做餐饮生意的时候,一定要调查当地的餐饮市场,什么样的口味是当地没有的,找到没有的那一种,然后做出特点,迅速占领市场,不愁没有钱赚。

当然,写的这些,都是我一些笼统的想法,主要是给大家一个餐饮创业的思路。如果大家真有想法投资餐饮项目,一定要仔细调研市场再做决定,餐饮生意的利润确实很高,但如果市场不接受,亏损起来也很可怕的。但只要定位准确,一年收入过百万还是很轻松的。

最后送大家一个金融模式做餐饮项目的技巧,本来是我打算以后自己做的时候用的,这里就先分享给大家吧。在前期开设餐饮项目的时候,可以采取实物股权众筹的方式,召集本地的投资人一起来投资,然后大家按投资金额占一定股份。同时,投资的金额,有一部分可以直接转为消费金,比如投资10000有2000-5000是消费金,但股份还是按10000算。这样在开业前期,你的股东一定会拉着朋友一起来消费,而且还会说这是我占股份的饭店,多有面子。作为朋友,如果这个饭店口味确实还行,他也会介绍更多的人来消费,这样下去,饭店的生意肯定会很火爆的。到最后,你赚了钱,你的股东赚了钱,来吃饭的顾客享受到了美食,这是一个多方共赢的生意。

以上是一个吃货周末瞎扯淡的想法。如有雷同,纯属巧合。或许一年后我真把餐饮事业做起来了,就可以再写篇文章叫:我是如何利用金融技巧做餐饮年收入百万的!

等着我!


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